الأنثوسيانين عبارة عن أصباغ فجوة قابلة للذوبان في الماء وقد تظهر باللون الأحمر أو الأرجواني أو الأزرق أو الأسود ، اعتمادًا على درجة الحموضة.
تشمل النباتات الغذائية الغنية بالأنثوسيانين مستخلص العنب البري والتوت والأرز الأسود وفول الصويا الأسود ، من بين العديد من النباتات الأخرى ذات اللون الأحمر أو الأزرق أو الأرجواني أو الأسود. بعض ألوان أوراق الخريف مشتقة من الأنثوسيانين.