حمض Glycyrrhizic هو عامل نكهة ورغوة مشتق من فصل مركبات الفلافونويد الموجودة في مستخلص عرق السوس من جذر عرق السوس glycyrrhiza glabra. إنه حلو 50 إلى 100 مرة مثل السكر ، وقابل للذوبان في الماء ، وله طعم عرق السوس. تتمتع باستقرار جيد للحرارة ولكن التسخين المطول يمكن أن يؤدي إلى بعض التدهور. إنه مستقر داخل ph 4 - 9 ؛ تحت الرقم الهيدروجيني 4 يمكن أن يكون هناك هطول.