أسكوربات الصوديوم عبارة عن شريحة صوديوم لحمض الأسكوربيك ، والذي يُطلق عليه عادةً فيتامين سي. وهو أصفر قليلاً إلى مسحوق أبيض ، عديم الرائحة ، قابل للذوبان في الماء. الصيغة الجزيئية لفيتامين ج الصوديوم هي C6H7NaO6 ، ورقمها في CAS هو 134-03-2. يحتوي 1000 جرام من أسكوربات الصوديوم على 889 جرام من حمض الأسكوربيك و 111 جرام من الصوديوم.