حمض الأسكوربيك هو مركب عضوي طبيعي له خصائص مضادة للأكسدة. وهي مادة صلبة بيضاء ، لكن العينات غير النقية يمكن أن تظهر صفراء. يذوب جيدًا في الماء ليعطي محاليل حمضية خفيفة.
فيتامين ج هو بلوري عديم اللون ، عديم الرائحة ، طعم حامضي. قابل للذوبان في الماء والإيثانول. مستقر في الهواء الجاف ، وحلها غير مستقر. بالإضافة إلى أن فيتامين سي يشارك في العديد من عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان ، ويساعد على تقليل هشاشة الشعيرات الدموية ويزيد من مقاومة الجسم.
