ما هي وظائف المضافات الغذائية

المضافات الغذائيةالوظائف الرئيسية هي تقريبًا على النحو التالي

1. منع التدهور

على سبيل المثال: يمكن للمواد الحافظة أن تمنع تلف الطعام الذي تسببه الكائنات الدقيقة ، وتطيل العمر الافتراضي للطعام ، ولها أيضًا تأثير في منع التسمم الغذائي الناجم عن التلوث الميكروبي.

مثال آخر: يمكن لمضادات الأكسدة أن تمنع أو تؤجل التدهور التأكسدي للطعام لتوفير الاستقرار الغذائي ومقاومة التخزين ، مع منع تكوين الدهون والزيوت التي قد تكون ضارة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه أيضًا لمنع الاسمرار الإنزيمي والتسمير غير الأنزيمي للأطعمة ، وخاصة الفواكه والخضروات. هذه لها أهمية معينة للحفاظ على الطعام.

2- تحسين الخصائص الحسية للطعام

يعد لون الطعام ورائحته وطعمه وشكله وملمسه مؤشرات مهمة لقياس جودة الطعام. الاستخدام المناسب لـالمضافات الغذائيةمثل عوامل التلوين وعوامل الاحتفاظ بالألوان وعوامل التبييض والعطور الصالحة للأكل والمستحلبات والمكثفات وما إلى ذلك يمكن أن تحسن بشكل كبير من الجودة الحسية للطعام وتلبية احتياجات الناس المختلفة.

3- الحفاظ على القيمة الغذائية للأغذية أو تحسينها

يمكن أن تؤدي الإضافة المناسبة لبعض معززات التغذية الغذائية التي تنتمي إلى نطاق التغذية الطبيعية أثناء معالجة الأغذية إلى تحسين القيمة الغذائية للأغذية بشكل كبير ، وهو أمر ذو أهمية كبيرة لمنع سوء التغذية ونقص التغذية ، وتعزيز التوازن الغذائي ، وتحسين صحة الناس.

4- زيادة تنوع وراحة الطعام

يوجد الآن أكثر من 20000 نوع من الأطعمة في السوق يمكن للمستهلكين الاختيار من بينها. على الرغم من أن معظم هذه الأطعمة يتم إنتاجها من خلال تغليف معين وطرق معالجة مختلفة ، إلا أنه في عملية الإنتاج ، فإن بعض المنتجات ذات الألوان والروائح والأذواق الكاملة ، أضاف معظمها ألوانًا ونكهات ونكهات وغيرها.المضافات الغذائيةبدرجات متفاوتة.

إن توفير هذه الأطعمة العديدة ، وخاصة الأطعمة الجاهزة ، هو الذي يجلب راحة كبيرة لحياة الناس وعملهم.

5. جيد لتجهيز الأغذية

يمكن أن يكون استخدام مزيل الرغوة ومساعدات التصفية والمثبتات ومخثرات في معالجة الأغذية مفيدًا لعمليات تجهيز الأغذية. على سبيل المثال ، عند استخدام جلوكونو دلتا لاكتون كمخثر للتوفو ، يمكن أن يكون مفيدًا لميكنة وأتمتة إنتاج التوفو.

6- تلبية الاحتياجات الخاصة الأخرى

يجب أن يلبي الطعام الاحتياجات المختلفة للناس قدر الإمكان. على سبيل المثال ، إذا كان مرضى السكري لا يستطيعون تناول السكر ، فيمكنهم استخدام المُحليات غير المغذية أو المُحليات منخفضة السعرات الحرارية ، مثل السكرالوز أو الأسبارتام ، لإنتاج مواد غذائية خالية من السكر.