ما هي المضافات الغذائية؟

ما هيالمضافات الغذائية?

المضافات الغذائيةهي المواد التي تصبح جزءًا من منتج غذائي عند إضافتها أثناء معالجة أو صنع ذلك الغذاء.

"مباشر"المضافات الغذائيةغالبًا ما تتم إضافتها أثناء المعالجة إلى:

أضف العناصر الغذائية
المساعدة في تجهيز أو تحضير الطعام
حافظ على المنتج طازجًا
جعل الطعام أكثر جاذبية
المضافات الغذائية المباشرة قد تكون من صنع الإنسان أو طبيعية.

طبيعيالمضافات الغذائيةيشمل:

الأعشاب أو التوابل لإضافة نكهة للأطعمة
الخل لتخليل الأطعمة
ملح، لحفظ اللحوم
المضافات الغذائية "غير المباشرة" هي المواد التي يمكن العثور عليها في الأغذية أثناء أو بعد معالجتها. ولم يتم استخدامها أو وضعها في الطعام عن قصد. هذه المضافات موجودة بكميات صغيرة في المنتج النهائي.

وظيفة
المضافات الغذائيةيخدم 5 وظائف رئيسية. هم:

1. إعطاء الطعام ملمساً ناعماً ومتماسكاً:

المستحلبات تمنع المنتجات السائلة من الانفصال.
توفر المثبتات والمكثفات ملمسًا متساويًا.
تسمح عوامل منع التكتل للمواد بالتدفق بحرية.
2. تحسين القيمة الغذائية أو الحفاظ عليها:

يتم تعزيز وإثراء العديد من الأطعمة والمشروبات لتوفير الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية الأخرى. ومن أمثلة الأطعمة المدعمة عادة الدقيق والحبوب والسمن والحليب. وهذا يساعد على تعويض الفيتامينات أو المعادن التي قد تكون منخفضة أو ناقصة في النظام الغذائي للشخص.
يجب وضع علامة على جميع المنتجات التي تحتوي على مواد مغذية مضافة.
3. الحفاظ على سلامة الأطعمة:

البكتيريا والجراثيم الأخرى يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء. تقلل المواد الحافظة من التلف الذي يمكن أن تسببه هذه الجراثيم.
تساعد بعض المواد الحافظة في الحفاظ على نكهة المخبوزات عن طريق منع الدهون والزيوت من أن تفسد.
كما تمنع المواد الحافظة الفواكه الطازجة من التحول إلى اللون البني عند تعرضها للهواء.
4. التحكم في التوازن الحمضي القاعدي للأطعمة وتوفير الخميرة:

تساعد بعض الإضافات على تغيير التوازن الحمضي القاعدي للأطعمة للحصول على نكهة أو لون معين.
تتفاعل عوامل التخمير التي تطلق الأحماض عند تسخينها مع صودا الخبز للمساعدة في ارتفاع البسكويت والكعك والمخبوزات الأخرى.
5. توفير اللون وتعزيز النكهة:

تعمل بعض الألوان على تحسين مظهر الأطعمة.
العديد من التوابل، وكذلك النكهات الطبيعية والاصطناعية، تبرز طعم الطعام.