عملية إنتاج تحضير الإنزيم

مستحضرات الإنزيممشتقة من الكائنات الحية وهي أكثر أمانًا بشكل عام ويمكن استخدامها بكميات مناسبة وفقًا لاحتياجات الإنتاج. هناك ثلاث مجموعات رئيسية من الكائنات الحية الدقيقة التي تنتجالاستعدادات الانزيمية: الفطريات الخيطية ، والخمائر ، والبكتيريا ، وتستخدم بشكل أساسي بكتيريا الهواء الجيدة ، والسلالات واستخدام العديد من الإنزيمات الصناعية الرئيسية على النحو التالي:

(1) الأميليز

يحلل الأميليز النشا لإنتاج مالتو قليل السكاريد الفطرية والمالتوز ، ويتم إنتاجه بشكل أساسي عن طريق التخمير المغمور لعصيات Bacillus subtilis و Bacillus licheniformis من جنس Bacillus ، وهذا الأخير ينتج إنزيمات قابلة للحرارة ، بالإضافة إلى أنه يتم إنتاجه أيضًا عن طريق المغمورة وشبه الصلبة التخمير مع سلالات الرشاشيات و Rhizopus ، وهو مناسب لتجهيز الأغذية. يستخدم الأميليز بشكل أساسي لصنع السكر ، وإزالة المنسوجات ، ومعالجة المواد الخام للتخمير ومعالجة الأغذية ، ويمكن لـ Glucoamylase تحلل النشا إلى جلوكوز ، والذي يتم إنتاجه تقريبًا بواسطة Aspergillus niger التخمير المغمور لإنتاج السكر وإنتاج الكحول ومعالجة المواد الخام للتخمير ، إلخ.

(2) البروتياز

أكثر السلالات وأصناف الإنتاج استخدامًا: استخدام Bacillus licheniformis و Bacillus pumilus و Bacillus subtilis لإنتاج الأنزيم البروتيني البكتيري عن طريق التخمير المغمور ؛ استخدام التخمير المغمور Streptomyces و Aspergillus لإنتاج البروتياز المحايد وبروتياز حمض الرشاشيات لإزالة الجلد وتليين الفراء والصيدلة وصناعة الأغذية ؛ تخضع بعض البكتيريا من جنس Mucor للتخمير شبه الصلب لإنتاج المنفحة ، والتي تحل محل المنفحة المستخرجة أصلاً من العجل المعدة في صناعة الجبن.

(3) ايزوميراز الجلوكوز
مجموعة متنوعة تطورت بسرعة في السبعينيات ، أولاً ، يتم استخدام التخمير المغمور للحصول على خلايا العقدية. بعد التثبيت ، يتم تحويل محلول الجلوكوز إلى شراب يحتوي على حوالي 50٪ من الفركتوز. يمكن استخدام هذا الشراب في الصناعات الغذائية بدلاً من السكروز ، وقد أصبح استخدام الأميلاز والجلوكوز أميلاز وإيزوميراز الجلوكوز لإنتاج شراب الفركتوز من نشاء الذرة أحد صناعات السكر الناشئة.