فيتامين ج هو بلوري عديم اللون ، عديم الرائحة ، طعم حامضي. قابل للذوبان في الماء والإيثانول. مستقر في الهواء الجاف ، وحلها غير مستقر. بالإضافة إلى أن فيتامين سي يشارك في العديد من عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان ، ويساعد على تقليل هشاشة الشعيرات الدموية ويزيد من مقاومة الجسم.
تستخدم ألجينات الصوديوم لتحل محل النشا ، والجيلاتين كمثبت للآيس كريم ، والتحكم في تكوين بلورات الثلج وتحسين نكهة الآيس كريم. يمكنه أيضًا تثبيت المشروبات المختلطة مثل آيس كريم السكر والشربات والحليب المجمد وما إلى ذلك.
يتكون L-Glutathione من الجلوتامات والسيستين والجليسين ويوجد في كل خلية من خلايا الجسم تقريبًا.
يأتي الجلوتاثيون في شكل مختزل (g-sh) وشكل مؤكسد (g-s-s-g). الجلوتاثيون هو مسحوق بلوري أبيض أو أبيض تقريبًا ، بدون رائحة ، قابل للذوبان في الماء بسهولة ، غير قابل للذوبان في المذيب العضوي مثل الكحول.
بولي (L-glutamate) هو بوليمر حيوي طبيعي ومتعدد الوظائف وقابل للتحلل. يتم إنتاجه من خلال التخمير بواسطة Bacillus subtilis باستخدام حمض الجلوتاميك. يتكون PGA من مونومرات حمض الجلوتاميك المتشابكة بين مجموعات Î -amino و γ-carboxyl ، وعادة ما يكون الوزن الجزيئي لـ PGA بين 100 ~ 1000 كيلو دالتون. إنه قابل للذوبان في الماء وصالح للأكل وغير سام للإنسان ، وهو صديق للبيئة. لها تطبيقات واسعة في مجالات الطب والأغذية ومستحضرات التجميل ومعالجة المياه.
Niacinamide هو فيتامين قابل للذوبان في الماء وهو جزء من مجموعة فيتامين ب. النياسين يتحول إلى النياسيناميد في الجسم. على الرغم من أن الاثنين يبدوان متطابقين ، إلا أن النياسيناميد له فوائد صحية خاصة به.
حمض الإريثوربيك هو أحد مضادات الأكسدة المهمة في صناعة الأغذية. يمكن أن يحافظ على اللون والنكهة الطبيعية للأطعمة ويطيل تخزينها دون أي سمية أو آثار جانبية. يمكن استخدامه في معالجة اللحوم ، والفواكه ، والخضروات ، والمربى المعلبة ، وما إلى ذلك. كما يستخدم في المشروبات ، مثل البيرة ونبيذ العنب والمشروبات الغازية وشاي الفواكه وعصائر الفاكهة ، إلخ.
