ما هو الفركتوز؟

ما هوالفركتوز?

الفركتوز، المعروف أيضًا باسم ليفوروز، هو سكر بسيط موجود بشكل طبيعي في الفواكه والعسل.  وهو حلو مرتين مثل سكر المائدة وله مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، مما يجعله بديلا طبيعيا لسكر المائدة للأشخاص الذين يرغبون في خفض السعرات الحرارية أو الحفاظ على مستويات صحية للسكر في الدم.  ولهذه الأسباب، يتم استخدامه أحيانًا لصنع الكعك والبسكويت والحلويات الأخرى.  ومع ذلك، يجب توخي الحذر عند استخدام سكر الفاكهة في الطبخ المنزلي لأنه يحتوي على خصائص فيزيائية وكيميائية مختلفة عن سكر المائدة ولا يمكن استبداله دائمًا بنفس الكميات في الوصفات القياسية.  

السكريات الأحادية هي أبسط أشكال السكر، ويتكون كل منها من جزيء سكر واحد.  هناك العديد من السكريات الأحادية، الاصطناعية والطبيعية، ولكن السكريات الأحادية الوحيدة الموجودة في الأطعمة هي الفركتوز والجلوكوز والجلاكتوز.  عادة ما ترتبط السكريات الأحادية في أزواج، وفي هذه الحالة تصبح سكريات ثنائية - مثل السكروز والمالتوز واللاكتوز.  يمكن لجزيئات السكر أيضًا أن ترتبط بسلاسل طويلة تسمى السكريات أو الكربوهيدرات المعقدة.  من وجهة نظر غذائية، يمكن اعتبار الكربوهيدرات المعقدة أهم أشكال السكر في النظام الغذائي لأنها تستغرق وقتًا أطول لتتحلل في الجهاز الهضمي وتنتج مستويات سكر في الدم أكثر استقرارًا من السكريات البسيطة التي تتم معالجتها بسرعة.  

تتضمن الصيغة الكيميائية للسكريات الأحادية عمومًا بعض مضاعفات CH2O.  في السكريات الأحادية النموذجية، تشكل ذرات الكربون سلسلة حيث ترتبط كل ذرة كربون باستثناء ذرة واحدة بمجموعة الهيدروكسيل.  يشكل الكربون غير المرتبط رابطة مزدوجة مع جزيء الأكسجين لتكوين مجموعة الكربونيل.  يقسم موقع مجموعة الكاربونيل السكريات الأحادية إلى كيتوز وألدوز.  يحدد اختبار معملي يسمى اختبار سيليوانوف كيميائيًا ما إذا كان سكر معين عبارة عن كيتوز (إذا كان سكرًا) أو ألدوز (مثل الجلوكوز أو الجالاكتوز).  

في حين أن سكر الفاكهة والعسل يعتبران آمنين بشكل عام، إلا أن الاستهلاك المفرط يمكن أن يؤدي إلى فرط حمض يوريك الدم، وهي حالة ترتفع فيها مستويات حمض البوليك في الدم.  كما أن هناك اضطرابات في الجهاز الهضمي ترتبط بصعوبة هضم أو امتصاص سكريات الفاكهة من النظام الغذائي.  سوء امتصاص الفركتوز هو عدم قدرة الأمعاء الدقيقة على امتصاص هذا السكر بالذات، مما يؤدي إلى ارتفاع تركيز السكر في الجهاز الهضمي.  تتشابه أعراض هذه الحالة واكتشافها مع عدم تحمل اللاكتوز، وعادةً ما يتضمن العلاج إزالة الطعام الذي يسبب عدم تحمل اللاكتوز من النظام الغذائي.  

الحالة الأكثر خطورة هي عدم تحمل الفركتوز الوراثي (HFI)، وهو اضطراب وراثي يتضمن نقص إنزيمات الكبد اللازمة لهضم الفركتوز.  تشمل الأعراض عادةً عدم الراحة الشديدة في الجهاز الهضمي والجفاف والتشنجات والتعرق.  إذا تركت دون علاج، يمكن أن يسبب HFI تلفًا دائمًا في الكبد والكلى وحتى الموت.  على الرغم من أن HFI أكثر خطورة من سوء امتصاص الفركتوز، إلا أن العلاج مشابه وعادة ما يتم توخي الحذر لتجنب أي طعام يحتوي على فركتوز الفاكهة أو مشتقاته.