هناك ثلاثة أشكال في الطبيعة ، وهي حمض D-malic ، و L-malic acid ومخلوطه DL-malic acid. مسحوق بلوري أبيض أو بلوري مع امتصاص قوي للرطوبة ، قابل للذوبان في الماء والإيثانول بسهولة. لديك طعم حامض لطيف خاص. يستخدم حمض الماليك بشكل رئيسي في صناعة الأغذية والأدوية ، وحمض المالك هو مضاف غذائي حامض الذوق ، ويستخدم في صناعة الهلام والعديد من الأطعمة الأساسية للفاكهة.
حمض L-Malic ، كمحمض ، مناسب بشكل خاص للهلام والمواد الغذائية التي تحتوي على مكونات الفاكهة. يمكن أن تحافظ على اللون الطبيعي للعصير. يستخدم في المشروبات الصحية ، فهو يقاوم التعب ويحمي الكبد والكلى والقلب.
د- (+) - حمض الماليك عبارة عن بلورات بيضاء أو مسحوق بلوري أبيض قابل للذوبان في الماء والكحول ومذيبات عضوية أخرى. محلولها المائي حامضي.
إكسيليتول هو مُحلي طبيعي مكون من 5 كربون. توجد في الفواكه والخضروات ، بل وينتجها جسم الإنسان نفسه. يمكن أن تمتص الحرارة عند إذابتها في الماء ، مع وظيفة امتصاص الرطوبة ، ويمكن أن يحدث الإسهال العابر عند تناوله بإفراط. يمكن للمنتج أيضًا علاج الإمساك.
يمكن استخدام فومارات أحادي الصوديوم كمضافات للرائحة الحامضة ومضافات منكهات ومضادات للأكسدة. يستخدم على نطاق واسع في النبيذ والمشروبات والسكر وعصير الفاكهة المسحوق وعلبة الفاكهة وما إلى ذلك.
Crystal Violet Lactone صبغة وظيفية مهمة في إنتاج المواد الحساسة للضغط أو المواد الحساسة للحرارة.
